川菜作为中国四大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸八大口味著称，是非常受人欢迎的菜肴样式。下面介绍几款常见川菜家常菜的烹饪方法：

### 1. 川味回锅肉

**材料**：带皮五花肉300克，花椒15粒，豆瓣酱2大勺，姜片3片，蒜头4瓣切片，青蒜1根切块，酱油1大勺，糖半小勺，鸡精少许。

**做法**：

1. 带皮五花肉煮到8成熟，捞出晾凉切片。

2. 锅中不放油，放入五花肉片用中小火慢慢煸炒至吸油且表面微黄。

3. 放入姜片、蒜片和花椒炒匀，闻到香味后加入豆瓣酱继续炒至出红油。

4. 倒入酱油、糖和少量水翻炒至汤汁浓稠。

5. 加入青蒜炒匀，最后撒少许鸡精提鲜即可出锅。

### 2. 辣炒年糕

**材料**：年糕条1包（约200克），火锅底料2大勺，葱姜蒜末适量，红绿椒各1根切块。

**做法**：

1. 年糕条过开水笊水备用。

2. 锅中少量油热后下入葱姜蒜末和火锅底料炒香。

3. 加入年糕条快速翻炒片刻。

4. 加入适量的水（约半碗），盖锅盖烧焖2-3分钟至汤汁浓稠。

5. 加入红绿椒快速翻炒几下即可出锅盛盘，最好撒上葱花和白芝麻提香。

### 3. 川味红烧鱼

**材料**：草鱼1条（约600克），花椒10粒左右，姜葱适量，豆瓣酱2大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，糖半小勺，白开水约500ml。

**做法**：

1. 草鱼宰好洗净沥干水分两面斜切几刀抹上料酒和盐腌制15分钟；锅中放入油将鱼两面煎至金黄捞出备用。

2. 锅中留底油放入花椒、姜片和豆瓣酱炒香后加入适量清水煮开；接着加入生抽、老抽和半勺糖烧沸后下入煎好的鱼煮10分钟左右看汁浓稠即可盛盘。最后撒上葱花备用（不爱吃葱可以不撒）。

3. 另起一个锅烧开少许油浇在鱼上就做成了。简单方便又下饭！

希望以上介绍能够帮助到您制作美味的川菜家常菜！

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